Arroz sepia y gambas

Receta Arroz con sepia y gambas.

Arroz caldoso con sepia y gambas, fácil de hacer y de exquisito sabor. Uno de los arroces más representativos de la gastronomía mediterránea.

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Receta Arroz sepia y gambas

Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de https://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.

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Tiempo de preparación 1 hora h

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 1 hora h 15 minutos min

Plato Arroces

Cocina Arroces

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 400 grs Arroz mejor bomba
• 4 Gamba roja mediana
• 1 Sepia mediana
• 1 Ajetes tiernos manojo
• 2 Tomates pera muy maduros
• 2 L Caldo de pescado (Fumé)
• 1 Aceite Oliva Virgen Extra y sal
• 1 Sal
• 1 Perejil

Elaboración paso a paso

 

• Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
  
• Cortar y reservar la sepia
  
• Rallar el tomate y picar el perejil
  
• Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
  
• Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
  
• Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
  
• Sofreír la sepia
  
• Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
  
• Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
  
• Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente. En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
  
• Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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Notas

- Este arroz se debe hacer con arroz de la variedad bomba, el ideal es el de la zona de Pego (Alicante).
- Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
- Ideal un vino blanco afrutado muy frío.

Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.

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