Arroz sepia y gambas

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Receta Arroz con sepia y gambas

Arroz caldoso con sepia y gambas, fácil de hacer y de exquisito sabor. Uno de los arroces más representativos de la gastronomía mediterránea.

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Receta Arroz sepia y gambas
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Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de http://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
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Receta Arroz sepia y gambas
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Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de http://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
    gamba blanca de Denia
  2. Cortar y reservar la sepia
    sepia sucia del mediterráneo
  3. Rallar el tomate y picar el perejil
    tomate y perejil
  4. Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
    Caldo de pescado o fumet
  5. Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
    sofrier gambas
  6. Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
    sofreir ajetes
  7. Sofreír la sepia
    sofreir sepia
  8. Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
    técnica para hacer arroz
  9. Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
    caldo para arroz meloso
  10. Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente. En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
    gambas y perejil
  11. Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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    consejo rector
Notas de la receta

- Este arroz se debe hacer con arroz de la variedad bomba, el ideal es el de la zona de Pego (Alicante).
- Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
- Ideal un vino blanco afrutado muy frío.

Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.

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