Arroz con Bogavante

 Receta

Arroz con Bogavante.

El arroz con bogavante: El rey de los arroces caldosos. Sorprende a tus invitados con esta espectacular pepereceta. Es un arroz caldoso que se prepara en caldero o gazpachera. Se prepara antes un fumé o caldo de pescado de roca, y es muy importante preparar una buena salmorreta con ñoras ligeramente sofritas y ajos crudos hasta conseguir una fina pasta en el mortero o turmix.

 CTDAD

 UNIDAD

  INGREDIENTE

400

grs.

Arroz variedad Bomba

1

Bogavante

150

grs.

Gamba roja

400

grs.

Sepia

2

Tomates maduros

1

Cebolla

10

cl

Brandy o coñag (para flambear)

2

litros

Caldo de pescado «Fumet»

2

 cucharadas

Salmorreta

1

Sal, Aceite Oliva Virgen Extra

Sofreír bien la sepia y apartar.

Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal, añadir un poco de azafrán o colorante, añadir el bogavante que previamente hemos troceado, rociar con el brandy, flambear y sofreír unos minutos, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír con el resto de ingredientes durante 3 o 4 minutos.

Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. Debe quedar al dente, ligeramente duro.

Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.

Cocina con sabor mediterráneo

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