Arroz con verduras

 Receta

Arroz con verduras

¡Tal como empezó!, un 2015 que se nos va sin pena ni gloria, colmado de expectativas, quizás progresamos algo, en definitiva un salto al nuevo año y que nosotros vamos a comenzar con este ligero y desgrasado arroz con verduras, tan rico, tan sano, nutritivo y de sabor inconfundiblemente mediterráneo, donde la verdura de temporada es la reina de este arroz.

RINGREDIENTES: 4 personas

 CTDAD
 UNIDAD
  INGREDIENTE
400
grs.
Arroz especial Paellas
1
Variado de verduras al gusto:
Puede incluir espárragos trigueros,
judia verde, coliflor, etc…
5
Champiñones y unos guisantes
8
Dientes de ajo enteros
4
Alcachofas
1
Pimiento verde
1/2
Pimiento rojo
1
ñora
4
cucharas de tomate frito
1
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
Colorante amarillo
ELABORACIÓN
peperecetas
Sofreír bien el pimiento rojo cortado en tiras anchas y apartar.
peperecetas
Sofreír  los ajetes, el pimiento verde y 6 dientes de ajo pero sin que se quemen.
peperecetas
Sofreír un poco la ñora despipada sin que se queme y ponerla en el mortero con un poco de sal, añadir al mortero los 2 ajos restantes crudos y pelados más una tira de pimiento rojo que teníamos reservado hasta conseguir una pasta fina. Ver receta de salmorreta. Reservar.
 verduras en el arroz
Sofreír las alcachofas y el resto de verdura que hayamos elegido. Preparar  a la vez un recipiente al fuego con 2,5 litros de agua del grifo con 2 cucharaditas de sal, y ponerlo a punto de ebullición y resrvar.
Mezclar todos los ingredientes en la paella, añadir el arroz, el tomate frito, la picada de ñoras (salmorreta) y sofreír todo un par de minutos mezclando bien.
Repartir bien todo el preparado y añadir el agua caliente. Cocer a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego medio 7 minutos más, en este momento añadir unos guisantes de adorno y unos champiñones laminados, en total debe cocer 15 minutos (8+7). Si falta caldo añadir según necesidad. Cuando está seco el arroz y empieza a chisporrotear es señal ineludible que ya está. Apagar y reposar 5 minutos tapado. Este arroz debe quedar totalmente al dente, ligeramente duro.
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RECOMENDACIONES
Los arroces alicantinos no llevan guisantes, no está aceptado su uso, pero en este caso se ha utilizado por solicitud expresa de los comensales y por aportar colorido a su terminación. Se echan siempre al final previa cocción solos durante 4 minutos.
Este arroz sale muy bien con la variedad bomba, y mejor todavía con La Fallera especial paellas ya que es de grano grueso. Debe quedar ligeramente entero y al dente.
peperecetas.com

Cocina con sabor mediterráneo

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