Olleta Mediterránea
Posteado en septiembre 14, 2015 by peperecetas
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Receta
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Olleta Mediterránea.
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La olleta es una especialidad alicantina que se hace con muy variados ingredientes incluyendo costillas, tocino, carne, etc…. Sin embargo, en Peperecetas hemos realizado este contundente plato sin aporte de grasas, y totalmente adaptado a la dieta mediterránea.
Sin lugar a dudas que todas las variantes estarán buenas, pero hoy toca una olleta, muy sana y equilibrada, apta para comer tanto en invierno como en verano.
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INGREDIENTES: 4 personas
CTDAD
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UNIDAD
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INGREDIENTE
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250
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grs.
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Judía blanca nacional pequeña
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120
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grs.
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Arroz
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200
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grs.
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Espinacas
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1
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Cabeza de ajo
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4
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Dientes de ajo
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1
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Patata
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2
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Dientes de ajo
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1
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hoja Laurel
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2
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Rebanaditas de pan
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5
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bolitas de Pimienta
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1
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cucharadita de Pimentón dulce
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1
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Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
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ELABORACIÓN
Preparación judias
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Preparar una olla o cacerola con 1,5 litros de agua con 2 cucharaditas de sal, añadir en frío las judías que previamente habremos tenido en remojo desde la noche anterior, la cabeza de ajo, el laurel, y poner a cocer a fuego fuerte al principio y luego bajar a fuego lento.
Espumar.
Si se requiere hacerlas rápidas cerrar la olla express y se harán en 15′ dependiendo del tipo de olla.
Cuando estén pasar a una cacerola o fuente de barro con caldo suficiente para añadir y terminar de cocer con el resto de ingredientes.
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Sofreír rebandas
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Sofreír unas rebanadas de pan duro y unos dientes de ajo laminados con sal agregando un poco de pimentón dulce en el mortero para majarlo todo un poco, sin llegar a romper ni triturar.
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Cocer el arroz
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Cocer aparte con sal generosa y un poco de aceite: primero el arroz y luego a media cocción añadir la patata cortado en cuadros, retirar todo el agua e incorporar con las judias.
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Añadir la patata y espinacas
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Añadir las espinacas que deberán cocer 5′ y añadir el majado de pan frito con los ajos.
Reposar y servir en una marmita de barro. Ideal comer al día siguiente.
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RECOMENDACIONES |
Soy un defensor de las materias primas autóctonas entre otras, las legumbres, por ser de muy alta calidad, sobre todo las procedentes de la zona del Bierzo, León, Zamora, Salamanca y por extensión casi toda Castilla. No tengo la menor duda que también hay cultivos en otras provincias de igual o superior calidad, pero cito estos por estar muy extendidos y tener su correspondiente certificado de denominación de origen, lo que confiere muchas garantías al consumidor.
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Cocina con sabor mediterráneo
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