Receta Arroz sepia y gambas
Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de http://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 60minutos
Tiempo de cocción
15minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 60minutos
Tiempo de cocción
15minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
  2. Cortar y reservar la sepia
  3. Rallar el tomate y picar el perejil
  4. Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
  5. Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
  6. Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
  7. Sofreír la sepia
  8. Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
  9. Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
  10. Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente. En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
  11. Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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Notas de la receta

– Este arroz se debe hacer con arroz de la variedad bomba, el ideal es el de la zona de Pego (Alicante).
– Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
– Ideal un vino blanco afrutado muy frío.

Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.