Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
Cortar y reservar la sepia
Rallar el tomate y picar el perejil
Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
Sofreír la sepia
Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente.
En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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