Peperecetas
Arroz sepia y gambas
Receta Arroz con sepia y gambas.
Arroz caldoso con sepia y gambas, fácil de hacer y de exquisito sabor. Uno de los arroces más representativos de la gastronomía mediterránea.
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Receta Arroz sepia y gambas
Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de https://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.
Ingredientes
- 400 grs Arroz mejor bomba
- 4 Gamba roja mediana
- 1 Sepia mediana
- 1 Ajetes tiernos manojo
- 2 Tomates pera muy maduros
- 2 L Caldo de pescado (Fumé)
- 1 Aceite Oliva Virgen Extra y sal
- 1 Sal
- 1 Perejil
Elaboración paso a paso
- Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
- Cortar y reservar la sepia
- Rallar el tomate y picar el perejil
- Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
- Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
- Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
- Sofreír la sepia
- Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
- Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
- Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente. En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
- Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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Notas
- Este arroz se debe hacer con arroz de la variedad bomba, el ideal es el de la zona de Pego (Alicante).
- Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
- Ideal un vino blanco afrutado muy frío. Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.
- Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
- Ideal un vino blanco afrutado muy frío. Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.
