Arroz sepia y gambas

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Receta Arroz con sepia y gambas.

Arroz caldoso con sepia y gambas, fácil de hacer y de exquisito sabor. Uno de los arroces más representativos de la gastronomía mediterránea.

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Receta Arroz sepia y gambas

Este es un delicioso arroz cuya receta es originaria de https://www.mesongranaino.com/ de Elche donde tuvimos la afortunada idea de comer un día y damos las gracias a su dueño por su amabilidad y gentileza. Es una elaboración muy fácil y al ser caldoso o meloso simplifica el tema de fuego y cacharros pues sólo es necesario tener una buena gazpachera para hacerlo.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Arroces
Cocina Arroces
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 grs Arroz mejor bomba
  • 4 Gamba roja mediana
  • 1 Sepia mediana
  • 1 Ajetes tiernos manojo
  • 2 Tomates pera muy maduros
  • 2 L Caldo de pescado (Fumé)
  • 1 Aceite Oliva Virgen Extra y sal
  • 1 Sal
  • 1 Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar el cuerpo de las gambas y reservarlas para marcarlas
    gamba blanca de Denia
  • Cortar y reservar la sepia
    sepia sucia del mediterráneo
  • Rallar el tomate y picar el perejil
    tomate y perejil
  • Tener preparado el fumé o caldo de pescado que previamente habremos hecho
    Caldo de pescado o fumet
  • Marcar las gambas, apartarlas y reservarlas para añadir al final
    sofrier gambas
  • Sofreír los ajetes tiernos y reservar para el final
    sofreir ajetes
  • Sofreír la sepia
    sofreir sepia
  • Añadir al sofrito de sepia, el tomate rallado y el arroz, y todo ello se sofríe un par de minutos
    técnica para hacer arroz
  • Añadir el fumé (caldo de pescado) que tenemos reservado y caliente
    caldo para arroz meloso
  • Cocer durante 15 minutos más o menos a fuego medio. El arroz debe quedar al dente. En el último minuto añadir las gambas reservadas, los ajetes y un poco de perejil.
    gambas y perejil
  • Servir enseguida en plato hondo y cuchara de servicio.
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    consejo rector

Notas

- Este arroz se debe hacer con arroz de la variedad bomba, el ideal es el de la zona de Pego (Alicante).
- Se debe servir enseguida para que no se pase el arroz.
- Ideal un vino blanco afrutado muy frío.
Agradecimientos a:
Restaurante Meson El Granaino de Elche por su aportación fotográfica y explicación paso a paso de la receta.

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