Receta |
Arroz a banda. |
El arroz a banda se diferencia del resto porque no lleva nada, por eso se llama a banda, y es muy típico de la costa alicantina, y por ende de todo el arco mediterráneo. Lo habitual es como complemento de un caldero, pero en ocasiones no tenemos ganas de complicarnos mucho la elaboración y sólo queremos comer un buen arroz lleno de matices de sabor. Pues bien, esta receta tiene ese objeto: simplicidad, sabor y facilidad, y a la que hemos añadido tan sólo unas gambas para aumentar el sabor y su atractivo. |
CTDAD |
UNIDAD |
INGREDIENTE |
400 |
grs. |
Arroz variedad Bomba o Senia |
250 |
grs. |
Gamba rota o arrocera pelada |
2 |
Tomates maduros |
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1 |
Cebolla |
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2 |
litros |
Caldo de pescado «Fumet» |
3 |
cucharadas |
Salmorreta o 2 ñoras y 2 dientes ajo |
1 |
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra |
Sofreír las ñoras sin que se quemen, pasar al mortero con 2 dientes de ajo, un poco de sal y hacer la salmorreta. |
Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal. |
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Sofreír un poco las gambas arroceras o rotas peladas, añadir la salmorreta y juntar todo con el arroz que también se debe sofreír unos minutos. |
Añadir los 2 litros de caldo muy caliente que previamente tendremos preparado con 2 cucharaditas raseras de sal. |
Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos hasta que quede al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. |
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RECOMENDACIONES |
– En general estos arroces no llevan cebolla, sin embargo el uso de la misma es para aportar al arroz ese toque de melosidad que debe quedar para hacerlo simplemente, a nuestro entender….exquisito. |
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