Arroz a banda

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 Receta

Arroz a banda

El arroz a banda se diferencia del resto porque no lleva nada, por eso se llama a banda, y es muy típico de la costa alicantina, y por ende de todo el arco mediterráneo. Lo habitual es como complemento de un caldero, pero en ocasiones no tenemos ganas de complicarnos mucho la elaboración y sólo queremos comer un buen arroz lleno de matices de sabor. Pues bien, esta receta tiene ese objeto: simplicidad, sabor y facilidad, y a la que hemos añadido tan sólo unas gambas para aumentar el sabor y su atractivo.

INGREDIENTES: 4 personas

 CTDAD
 UNIDAD
  INGREDIENTE
400
grs.
Arroz variedad Bomba o Senia
250
grs.
Gamba rota o arrocera pelada
2
Tomates maduros
1
Cebolla
2
litros
Caldo de pescado “Fumet”
3
cucharadas
Salmorreta o 2 ñoras y 2 dientes ajo
1
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
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ñoras

peperecetas

Sofreír las ñoras sin que se quemen, pasar al mortero con 2 dientes de ajo, un poco de sal y hacer la salmorreta.
tomate

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Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal.
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sofreir-todo

sofreir-arroz

Sofreír un poco las gambas arroceras o rotas peladas, añadir la salmorreta y juntar todo con el arroz que también se debe sofreír unos minutos.
Caldo de pescado o fumet

Caldo de pescado “Fumet”

Añadir los 2 litros de caldo muy caliente que previamente tendremos preparado con 2 cucharaditas raseras de sal.
cocer-15-minutos
Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos hasta que quede al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso.
———————————————-
RECOMENDACIONES
– En general estos arroces no llevan cebolla, sin embargo el uso de la misma es para aportar al arroz ese toque de melosidad que debe quedar para hacerlo simplemente, a nuestro entender….exquisito.
– Este arroz mejora mucho su sabor añadiendo unos trocitos de atún fresco.
– Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y reposar 3 minutos.
– Ni que dudar tiene que hay que tomarlo acompañado de un buen alioli.
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Cocina con sabor mediterráneo

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