Arroz con Bogavante

peperecetas

 Receta

Arroz con Bogavante

El arroz con bogavante: El rey de los arroces caldosos… sorprende a tus invitados con esta espectacular pepereceta.
Es un arroz caldoso que se prepara en caldero o gazpachera. Se prepara antes un fumé o caldo de pescado de roca, y es muy importante preparar una buena salmorreta con ñoras ligeramente sofritas y ajos crudos hasta conseguir una fina pasta en el mortero o turmix.

INGREDIENTES: 4 personas

 CTDAD
 UNIDAD
  INGREDIENTE
400
grs.
Arroz variedad Bomba
1
Bogavante
150
grs.
Gamba roja
400
grs.
Sepia
2
Tomates maduros
1
Cebolla
10
cl
Brandy o coñag (para flambear)
2
litros
Caldo de pescado “Fumet”
2
 cucharadas
Salmorreta
1
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
sofreir sepia

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Sofreír bien la sepia y apartar.
tomate

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Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal, añadir un poco de azafrán o colorante, añadir el bogavante que previamente hemos troceado, rociar con el brandy, flambear y sofreír unos minutos, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír con el resto de ingredientes durante 3 o 4 minutos.
Caldo de pescado o fumet

Caldo de pescado “Fumet”

Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharadita de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.
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Arroz con bogavante

Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. Debe quedar al dente, ligeramente duro.
———————————————-
RECOMENDACIONES
Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.
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Cocina con sabor mediterráneo

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