Receta |
Arroz con Bogavante. |
El arroz con bogavante: El rey de los arroces caldosos. Sorprende a tus invitados con esta espectacular pepereceta. Es un arroz caldoso que se prepara en caldero o gazpachera. Se prepara antes un fumé o caldo de pescado de roca, y es muy importante preparar una buena salmorreta con ñoras ligeramente sofritas y ajos crudos hasta conseguir una fina pasta en el mortero o turmix. |
CTDAD |
UNIDAD |
INGREDIENTE |
400 |
grs. |
Arroz variedad Bomba |
1 |
Bogavante |
|
150 |
grs. |
Gamba roja |
400 |
grs. |
Sepia |
2 |
Tomates maduros |
|
1 |
Cebolla |
|
10 |
cl |
Brandy o coñag (para flambear) |
2 |
litros |
Caldo de pescado «Fumet» |
2 |
cucharadas |
Salmorreta |
1 |
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra |
Sofreír bien la sepia y apartar. |
Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal, añadir un poco de azafrán o colorante, añadir el bogavante que previamente hemos troceado, rociar con el brandy, flambear y sofreír unos minutos, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír con el resto de ingredientes durante 3 o 4 minutos. |
Añadir el caldo muy caliente al que previamente habremos añadido 1 cucharadita de sal por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso. |
Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. Debe quedar al dente, ligeramente duro. |
———————————————- |
RECOMENDACIONES |
Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente. |
Si te gusta nuestra receta compártela en tu facebook, twitter o google plus, nosotros mantenemos la fundación peperecetas y esta página gracias a la publicidad. |