Arroz con conejo

receta de arroz con conejo

Receta arroz con conejo

Esta receta es similar a la que se hace en Pinoso con alguna variación. Se hace sin pimiento, sin embargo este aporta más sabor. Se puede añadir además serranas y garbanzos muy típico de Murcia.

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receta de arroz con conejo
Receta Arroz con conejo
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Receta es muy similar a la que se hace en Pinoso (Alicante) con alguna variación. En esencia este arroz se hace sin pimiento, pero en Murcia es tradicional ponerle además un puñado de garbanzos. En cualquier caso, si se sigue el método de freír muy bien el conejo y luego cocerlo durante 30' o 40' tenemos casi garantizado el 70% del sabor. En algunos sitios también añaden un par de cucharadas de salmorreta que también vale aunque no es muy ortodoxo, y se puede dejar el arroz tanto seco socarrado como ligeramente meloso. Los caracoles serranas son opcionales ya que siempre es difícil encontrarlos.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15 minutos 3 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15 minutos 3 minutos
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Receta Arroz con conejo
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Receta es muy similar a la que se hace en Pinoso (Alicante) con alguna variación. En esencia este arroz se hace sin pimiento, pero en Murcia es tradicional ponerle además un puñado de garbanzos. En cualquier caso, si se sigue el método de freír muy bien el conejo y luego cocerlo durante 30' o 40' tenemos casi garantizado el 70% del sabor. En algunos sitios también añaden un par de cucharadas de salmorreta que también vale aunque no es muy ortodoxo, y se puede dejar el arroz tanto seco socarrado como ligeramente meloso. Los caracoles serranas son opcionales ya que siempre es difícil encontrarlos.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15 minutos 3 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
15 minutos 3 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar y freír en la paella a fuego medio hasta que esté muy hecho. Retirar y pasarlo a una olla con 2,5 litros de agua con 2 cucharaditas de sal (8grs) (luego se quedará sobre 2l). Reservar.
  2. Sofreír un pimiento rojo entero (esto es opcional, la receta original no lo lleva pero le da muy buen sabor). Apartar en la misma paella y reservar.
  3. Sofreír 2 tomates sin piel y añadir las serranas o caracoles (opcional) muy bien limpias y previamente preparadas. Pasarlo a la olla junto con el conejo. Añadir a esta olla y cocer durante 40' a fuego medio, espumar si es necesario. Apartar, sacar el conejo y los caracoles si fueron añadidos, escurrir y echarlos en la paella junto con el pimiento rojo. Reservar el caldo caliente.
  4. Añadir a la paella 400 grs de arroz bomba y mezclar con el conejo, caracoles, pimiento rojo, una cucharada de tomate frito, un poco de pimienta, un puñado de sal, aceite de oliva y sofreír todo junto unos 3'. Repartir por toda la paella, añadir unas hebras de azafrán previamente machacado o colorante amarillo, y añadir el caldo (2 litros) que teníamos reservado caliente.
  5. Cocer 10' a fuego fuerte, bajar luego a la mitad y cocer 5' más a fuego medio suave. Si es necesario añadir más caldo pero siempre muy caliente. Cuando empiece el arroz a chisporrotear es señal que se ha quedado sin caldo y empieza a quemarse (este es el socarret), apartar y dejar reposar cubierto durante 3'.
    pepeprecetas.es
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    consejo rector
Notas de la receta

- Este arroz debe quedar siempre al dente, incluso ligeramente entero y ligeramente quemado (socarret).
- Se puede acompañar de alioli.

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