Fideuá Marinera
Posteado en febrero 7, 2016 by peperecetas
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Receta de |
Fideuá Marinera |
Fideuá Marinera. Tradicional fideuá levantina con fideo fino, cigalas, gambas, mejillones, sepia, atún y rape al más puro estilo marinero. Esta es una receta muy al estilo de peperecetas en la cual prima el uso de unos ingredientes muy determinados y una profundidad en sus sabores. La fideuá más elemental debe llevar como mínimo cigalas, sepia y un buen sofrito de tomate y cebolla para que se quede ligeramente melosa, todo ello aromatizado por una buena salmorreta y fondo de pescado.
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INGREDIENTES: 4 personas
CTDAD |
UNIDAD |
INGREDIENTE |
400 |
grs. |
Fideo Nº 2 Gallo |
4 |
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Cigalas grandes |
12 |
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Gambas rojas |
1 |
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Sepia |
100 |
grs. |
Atún |
100 |
grs. |
Rape |
12 |
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Mejillones |
2 |
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Tomates maduros |
1 |
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Cebolla |
1,6 |
litros |
Caldo de pescado (Fumet) |
2 |
cucharadas |
Salmorreta |
4 |
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tiras Pimiento rojo o morrón |
1 |
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Sal, Aceite Oliva Virgen Extra |
ELABORACIÓN
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- Preparar la salmorreta según receta, y tener caliente el fondo de pescado.
- Preparar los mejillones al vapor, una vez abiertos, quitar media concha y reservar el resto.
- Saltear las cigalas y las gambas flambeando rápidamente con un poco de whisky y sal.
- Retirar y reservar.
- Sofreír el rape hasta que se quede dorado. Retirar y reservar.
- Saltear rápidamente el atún. Retirar y reservar.
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- Sofreír bien las tiras de pimiento rojo y a continuación la sepia (con cuidado porque salta).
- Apartar en los laterales de la misma paella (recipiente también mal llamado paellera).
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- Rallar los tomates y picar la cebolla, añadir a la paella y sofreír bien hasta que esté el tomate y la cebolla muy dorados, esto es importante para darle a la fideuá ese punto de melosidad que debe tener.
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- Añadir la samorreta ya picada al sofrito y mezclar bien con el tomate y la cebolla.
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- Juntar todo el sofrito en el centro y dar un par de vueltas para que se mezclen bien todos los sabores. Es el momento de añadir los fideos y saltearlos un par de minutos mezclando con todo el sofrito.
- Como veis no he puesto colorante amarillo ni azafrán, nada de esto es necesario al dar el color y una gran parte de ese singular sabor la picada de salmorreta.
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- Seguir cociendo 4 minutos más y cuando queden un par de minutos añadir disponiendo a modo de adorno: las cigalas, las gambas, los mejillones y las tiras de pimiento rojo o morrón.
- Apagar y dejar reposar un par de minutos.
- El fideo debe quedar al dente, ligeramente duro.
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RECOMENDACIONES
Ideal acompañar de un buen alioli hecho a mano en mortero con aceite de oliva, ajos y sal. |
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