Fideuá Marinera

fideua
Receta de Fideuá Marinera
Tradicional fideuá levantina con fideo fino, cigalas, gambas, mejillones, sepia, atún y rape al más puro estilo marinero. Esta es una receta muy al estilo de peperecetas en la cual prima el uso de unos ingredientes muy determinados y una profundidad en sus sabores. La fideuá más elemental debe llevar como mínimo cigalas, sepia y un buen sofrito de tomate y cebolla para que se quede ligeramente melosa, todo ello aromatizado por una buena salmorreta y fondo de pescado.

INGREDIENTES: 4 personas

 CTDAD  UNIDAD   INGREDIENTE
400 grs. Fideo Nº 2 Gallo
 4   Cigalas grandes
 12   Gambas rojas
 1   Sepia
100 grs. Atún
 100 grs. Rape
12   Mejillones
2   Tomates maduros
1   Cebolla
1,6 litros Caldo de pescado (Fumet)
2 cucharadas Salmorreta
4   tiras Pimiento rojo o morrón
1   Sal, Aceite Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

cigalas
  • Preparar la salmorreta según receta, y tener caliente el fondo de pescado.
  • Preparar los mejillones al vapor, una vez abiertos, quitar media concha y reservar el resto.
  • Saltear las cigalas y las gambas flambeando rápidamente con un poco de whisky y sal.
  • Retirar y reservar.
  • Sofreír el rape hasta que se quede dorado. Retirar y reservar.
  • Saltear rápidamente el atún. Retirar y reservar.
sofrito
  • Sofreír bien las tiras de pimiento rojo y a continuación la sepia (con cuidado porque salta).
  • Apartar en los laterales de la misma paella  (recipiente también mal llamado paellera).
tomate
  • Rallar los tomates y picar la cebolla, añadir a la paella y sofreír bien hasta que esté el tomate y la cebolla muy dorados, esto es importante para darle a la fideuá ese punto de melosidad que debe tener.
salmorreta
  • Añadir la samorreta ya picada al sofrito y mezclar bien con el tomate y la cebolla.
sofreir todo
  • Juntar todo el sofrito en el centro y dar un par de vueltas para que se mezclen bien todos los sabores. Es el momento de añadir los fideos y saltearlos un par de minutos mezclando con todo el sofrito.
  • Como veis no he puesto colorante amarillo ni azafrán, nada de esto es necesario al dar el color y una gran parte de ese singular sabor la picada de salmorreta.
 fideua
  • Seguir cociendo 4 minutos más y cuando queden un par de minutos añadir disponiendo a modo de adorno: las cigalas, las gambas, los mejillones y las tiras de pimiento rojo o morrón.
  • Apagar y dejar reposar un par de minutos.
  • El fideo debe quedar al dente, ligeramente duro.

RECOMENDACIONES

alioli

Ideal acompañar de un buen alioli hecho a mano en mortero con aceite de oliva, ajos y sal.

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