Caldero de Tabarca

receta de caldero al estilo Tabarca

Receta Caldero de Tabarca

Receta de Caldero al estilo de Tabarca con pescados de roca y arroz a banda.

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receta de caldero al estilo Tabarca
Receta Caldero de Tabarca
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Esta receta consta de un primer plato que sería un arroz a banda y luego se sirve en una fuente el pescado con las patatas y el alioli, o viceversa. Esta receta la elaboran los pescadores, a bordo de sus embarcaciones, cuando salen a faenar. Se realiza en un recipiente de hierro fundido llamado "caldero" y es originaria de la familia Lilo de Tabarca, receta que hemos seguido al pie de la letra, y doy fe que es para ponerse el babero. Ni que dudar tiene que se debe acompañar de un buen vino blanco al gusto de los comensales.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
receta de caldero al estilo Tabarca
Receta Caldero de Tabarca
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Esta receta consta de un primer plato que sería un arroz a banda y luego se sirve en una fuente el pescado con las patatas y el alioli, o viceversa. Esta receta la elaboran los pescadores, a bordo de sus embarcaciones, cuando salen a faenar. Se realiza en un recipiente de hierro fundido llamado "caldero" y es originaria de la familia Lilo de Tabarca, receta que hemos seguido al pie de la letra, y doy fe que es para ponerse el babero. Ni que dudar tiene que se debe acompañar de un buen vino blanco al gusto de los comensales.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Se limpia la morralla, y se pone a hervir en un recipiente durante 20 minutos. Se cuela con un colador éste caldo y se aparta.
    peperecetas.com
  2. Se abren las ñoras, se les sacan las semillas y se sofríen pero sin que lleguen a quemarse apartándolas al mortero. La sartén y el aceite se deja para luego. Las ñoras se pican muy bién y se añade al mortero 4 dientes de ajo pelado y cortaditos muy pequeños. Se vuelve a picar todo y se añade al mortero un tomate maduro troceado . Seguimos picando todo en el mortero que tendrá, la ñora, los ajos y el tomate, quedando éste picado de una consistencia pastosa. Éste picado del mortero se sofríe un poco en la sartén con el aceite que habíamos apartado previamente.
    Salsa samorreta
  3. Una vez sofrito se vuelca al caldo de la morralla y así va cogiendo el color y sabor de ñoras, ajos y tomate. En éste caldo de morralla que ya tiene el sofrito dentro se dejan caer unas patatas (opcional) durante unos 10-15 minutos, que se queden blandas pero no demasiado y se retiran. En el mismo caldo ponemos la Gallina, Mero, Denton o el pescado de roca que hayamos podido comprar durante 20 minutos para reforzar el sabor del caldo.
    Denton
  4. Preparación del arroz: En una paella con un poco de tomate se sofríe el arroz unos 5 minutos incorporando unos 3,5l. del caldo que tenemos preparado. Primero con fuego fuerte y después suave. A los 16 o 17 minutos se retira y se sirve con Alioli. El caldo restante se pone en una fuente con el pescado y las patatas, acompañándose todo con el alioli.
    receta de caldero al estilo Tabarca
  5. Preparación del Alioli: En el vaso de la batidora se pone 4 dedos de aceite oliva, sabor suave o 0,4º, un huevo entero, un diente de ajo grande pelado y troceado o 2 si son pequeños, un puñadito de sal y un poco de limón. Se mete la batidora al fondo del vaso y se mantiene sin mover hasta que empiece a emulsionar y después se va subiendo poco a poco hasta completar la salsa.
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    consejo rector
Notas de la receta

- Muy importante que no se queme la ñora sino amargará todo.

En este enlace puedes ver todos los secretos para hacer un buen fumé.
Y aquí para hacer una buena salmorreta.

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