Arroz con sepionet y gambas

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 Receta

Arroz con sepionet y gambas

Un arroz histórico entre los habituales en el mediterráneo. De agradable buqué y lleno de matices, este arroz con sepionet y gambas conquista el paladar más exquisito. En su preparación no falta una buena salmorreta y un fumet que aromatiza al arroz de la variedad bomba con el que se debe hacer este plato.

INGREDIENTES: 4 personas

 CTDAD
 UNIDAD
  INGREDIENTE
400
grs.
Arroz variedad Bomba
8
Gambas grandes frescas
150
grs.
Gamba pequeña
400
grs.
Sepionet
2
Tomates maduros
2
litros
Caldo de pescado “Fumet”
2
 cucharadas
Salmorreta
1
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
sepionet-peperecetas

Sofreír Sepinoet

Sofreír bien el sepionet (cuidado que salta mucho) y apartar.
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gambas blancas del mediterráneo

Marcas las gambas y apartar.

Sofreír los 2 tomates rallados y las gambas pequeñas (puede ser gamba rota) con un poco de sal, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír todo junto durante 3 o 4 minutos.

Caldo de pescado o fumet

Caldo de pescado “Fumet”

Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharadita de sal de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.

Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno.

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RECOMENDACIONES
Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.
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Cocina con sabor mediterráneo

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