Arroz con sepionet y gambas

 Receta

Arroz con sepionet y gambas

Un arroz histórico entre los habituales en el mediterráneo. De agradable buqué y lleno de matices, este arroz con sepionet y gambas conquista el paladar más exquisito. En su preparación no falta una buena salmorreta y un fumet que aromatiza al arroz de la variedad bomba con el que se debe hacer este plato.

 CTDAD

 UNIDAD

  INGREDIENTE

400

grs.

Arroz variedad Bomba

8

Gambas grandes frescas

150

grs.

Gamba pequeña

400

grs.

Sepionet

2

Tomates maduros

2

litros

Caldo de pescado “Fumet”

2

 cucharadas

Salmorreta

1

Sal, Aceite Oliva Virgen Extra

Sofreír bien el sepionet (cuidado que salta mucho) y apartar.

Marcas las gambas y apartar.

Sofreír los 2 tomates rallados y las gambas pequeñas (puede ser gamba rota) con un poco de sal, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír todo junto durante 3 o 4 minutos.

Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharadita de sal de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.

Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno.

Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.

Cocina con sabor mediterráneo

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