Arroz sepionet gambas
Posteado en enero 30, 2016 by peperecetas
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Receta
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Arroz sepionet y gambas.
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Un arroz histórico entre los habituales en el mediterráneo. De agradable buqué y lleno de matices, este arroz con sepionet y gambas conquista el paladar más exquisito. En su preparación no falta una buena salmorreta y un fumet que aromatiza al arroz de la variedad bomba con el que se debe hacer este plato.
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INGREDIENTES: 4 personas
CTDAD
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UNIDAD
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INGREDIENTE
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400
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grs.
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Arroz variedad Bomba
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8
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Gambas grandes frescas
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150
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grs.
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Gamba pequeña
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400
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grs.
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Sepionet
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2
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Tomates maduros
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2
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litros
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Caldo de pescado «Fumet»
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2
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cucharadas
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Salmorreta
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1
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Sal, Aceite Oliva Virgen Extra
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ELABORACIÓN
Sofreír Sepinoet
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Sofreír bien el sepionet (cuidado que salta mucho) y apartar.
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gambas blancas del mediterráneo
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Marcas las gambas y apartar.
Sofreír los 2 tomates rallados y las gambas pequeñas (puede ser gamba rota) con un poco de sal, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír todo junto durante 3 o 4 minutos. |
Caldo de pescado «Fumet»
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Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharadita de sal de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.
Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. |
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RECOMENDACIONES |
Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.
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Cocina con sabor mediterráneo
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