Arroz sepionet gambas
Receta |
Arroz sepionet y gambas. |
Un arroz histórico entre los habituales en el mediterráneo. De agradable buqué y lleno de matices, este arroz con sepionet y gambas conquista el paladar más exquisito. En su preparación no falta una buena salmorreta y un fumet que aromatiza al arroz de la variedad bomba con el que se debe hacer este plato. |
INGREDIENTES: 4 personas
CTDAD |
UNIDAD |
INGREDIENTE |
400 |
grs. |
Arroz variedad Bomba |
8 |
Gambas grandes frescas |
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150 |
grs. |
Gamba pequeña |
400 |
grs. |
Sepionet |
2 |
Tomates maduros |
|
2 |
litros |
Caldo de pescado “Fumet” |
2 |
cucharadas |
Salmorreta |
1 |
Sal, Aceite Oliva Virgen Extra |
ELABORACIÓN
 Sofreír Sepinoet |
Sofreír bien el sepionet (cuidado que salta mucho) y apartar. |
 gambas blancas del mediterráneo |
Marcas las gambas y apartar.Sofreír los 2 tomates rallados y las gambas pequeñas (puede ser gamba rota) con un poco de sal, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír todo junto durante 3 o 4 minutos. |
 Caldo de pescado “Fumet” |
Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharadita de sal de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. |
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| RECOMENDACIONES |
Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente. |
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