Arroz magro y verduras

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Receta Arroz con magro y verduras

Arroz típico alicantino de gran tradición y sabor, fácil de hacer y siempre apreciado. Con magro o costillejas y verduras variadas de temporada.

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Arroz magro y verduras
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Arroz típicamente alicantino, de ingrediente principal magro de cerdo de muy buena calidad (no debe saber a cerdo) o también se puede utilizar costillejas acompañado de un variado de verduras que se pueden variar al gusto o disponibilidad de lo que haya en el frigorífico.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
14 minutos 3 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
14 minutos 3 minutos
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Arroz magro y verduras
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Arroz típicamente alicantino, de ingrediente principal magro de cerdo de muy buena calidad (no debe saber a cerdo) o también se puede utilizar costillejas acompañado de un variado de verduras que se pueden variar al gusto o disponibilidad de lo que haya en el frigorífico.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
14 minutos 3 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
14 minutos 3 minutos
Instrucciones
  1. Cortar toda la verdura en trozos no muy pequeños, el pimiento rojo en tiras largas y grandes, las alcachofas en corazones dejando un poco de rabito, los ajos pelados y enteros, la patata en rodajas y el tomate sin piel y rayado. El magro o costillas en trozos pequeños, y el calamar también en trozos.
    verduras en el arroz
  2. Poner a calentar una olla o cacerola con 2,5l. de agua con 2 cucharaditas y media (de las de café) con sal, hasta que empiece a hervir, y después bajar el fuego para mantener caliente, pero que no baje el nivel de agua de 2L. con la evaporación pues ésta es la cantidad que vamos a necesitar.
  3. Sofreír muy bien el magro hasta que esté dorado y apartar a los bordes de la paella. Salar ligeramente.
  4. Sofreír el resto de verdura, empezando con los pimientos rojos que son los que más tardan. Ir retirando verdura que se vaya haciendo a los bordes, salar ligeramente, e incorporar la cruda sucesivamente pero sin que se queme ninguna. Ojo, si las habas no son tiernas, sofreírlas bien, y tirarlas, pues no merece la pena comerlas, pero sí su sabor. Las patatas no sofreírlas mucho.
    sofrier arroz
  5. Ir añadiendo aceite según necesidad, y haciendo hueco en el centro de la paella incorporar los calamares en trozos, y cuando empiecen a saltar, añadir el tomate rayado que sofreirá hasta que esté un poco quemado junto con los calamares añadiendo un poco de sal.
  6. Juntar todo en el centro y añadir el arroz sofriendo éste unos 5 minutos removiendo todo para que no se pegue y se unan los sabores de todos los ingredientes, añadiendo ahora dos cucharaditas pequeñas de colorante alimentario y después echar el agua caliente (debe haber 2L.) , remover y esparcir el arroz y todos los ingredientes por toda la paella, y ya no se moverá más. Probar de sal y rectificar si es necesario.
  7. El fuego debe estar al máximo en éste momento, y estará así unos 10 minutos, a partir de los cuales se debe bajar a la mitad y a la vez controlar la cantidad de caldo que va quedando subiendo o bajando el fuego. Controlar el grano probándolo pues debe quedar ligeramente al dente, y completamente seco. Apróximadamente este arroz tarda unos 14 minutos en hacerse. Normalmente el arroz se aparta un poco después que empieza a sofreír, señal de que ya empieza a socarrar lo que es evidente que está en su punto. Apartar del fuego y dejar reposar
    receta de arroz con magro y verduras
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    consejo rector
Notas de la receta

Importante:
- No echar sal a los ingredientes hasta después de haber sofrito, sobre todo a la carne para que no se acumule agua, incorporarla después cuando se aparte a los bordes de la paella, y no añadir mucha pues le vamos a poner al agua.
- Si se usa arroz bomba, este absorbe más caldo por lo que se deberá usar apróx. 2,5 l.
- Se puede añadir al final de la cocción unos guisantes verdes para dar sensación de frescor aunque esta receta así como la mayoría de arroces no los llevan y en todo caso, sólo se ponen al final.

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